Сметану вырабатывают путем сквашивания пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием полученного сгустка.
Сметана содержит все составные части молока, а ее усвояемость лучше, чем сливок соответствующей жирности. Объясняется это изменениями, происшедшими с белковой частью молока в процессе сквашивания. В результате молочнокислого брожения сметана приобретает диетические свойства.
Состав линии:
-Весы
-Насосы
-Приемная ванна
-Резервуары для сливок
-Гомогенизатор
-Пластинчатый пастеризатор
-Пластинчатый охладитель
-Транспортер